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Wie gut kennt Ihr Euch mit Olivenöl aus? Seid Ihr echte Experten oder gibt es Dinge, bei denen Ihr Euch nicht sicher seid? Wir hoffen jedenfalls, dass Ihr in unseren FAQs Neues und Interessantes finden werdet. Und natürlich könnt Ihr uns gerne jede weitere Frage, die von allgemeinem Interesse sein dürfte, per E-Mail schicken.
Der richtige Zeitpunkt für die Ernte ist, wenn die Oliven beginnen, sich gelb zu färben (die Olive ist zunächst grün, wechselt dann zu gelb und schließlich, wenn sie ihre volle Reife erreicht hat, wird sie dunkelviolett). Wenn die Oliven geerntet werden, während sie überwiegend grün oder gelb sind, spricht man von einer „frühen Ernte“. Früh geerntete Oliven ergeben möglicherweise weniger Olivenöl, sind dafür aber geschmackvoller, aromatischer und nährstoffreicher.
In unserer Gegend und für unsere Olivenbaumart (Manaki) liegt der richtige Erntezeitpunkt normalerweise in der zweiten Oktoberhälfte.
Gemäß der europäischen Gesetzgebung gibt es verschiedene Kategorien von Olivenöl (z. B. extra natives, natives usw). Um in einer bestimmten Kategorie vermarktet zu werden, müssen die Eigenschaften des Olivenöls die für diese Kategorie festgelegten Grenzwerte einhalten. Die verschiedenen Kategorien von Olivenölen werden nach Qualitätsparametern eingestuft, die sich auf ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften (u.a. Säuregehalt, Peroxidindex, UV232-Absorption) sowie ihre organoleptischen (sensorischen) Eigenschaften, wie Fruchtigkeit und die Abwesenheit organoleptischer Mängel.
Extra natives Olivenöl ist die Kategorie mit der höchsten Qualität. Aus organoleptischer Sicht weist es keine Mängel auf und ist fruchtig. Sein Säuregehalt überschreitet nicht 0,8%.
Mit Hilfe der Natur, achtsamer Pflege und fachkundiger Verarbeitung ist es uns bisher gelungen, extra native Olivenöle herzustellen.
Nein, denn es gibt keine „Premium“-Olivenöle. Wie bereits erwähnt, sind die Kategorien der Olivenöle europaweit einheitlich festgelegt. In der geltenden Gesetzgebung, nämlich der Verordnung (EU) 1308/2013, ergänzt durch die Verordnung (EU) 2104/2022, werden „Premium“-Olivenöle nicht erwähnt und somit auch keine Parameter dafür festgelegt.
Kaltextraktion ist ein Verfahren zur Herstellung von Olivenöl extra vergine. Dabei werden die Oliven mithilfe eines mechanischen Verfahrens zu einer Paste gepresst und anschließend wird das Öl durch Zentrifugation von der Paste getrennt, ohne dass Hitze oder Chemikalien zum Einsatz kommen. Die während des Prozesses entstehende Temperatur darf 27 °C (80 °F) nicht überschreiten und dieser Grenzwert gilt für alle Phasen des Prozesses, vom Mahlen der Oliven bis zur Zentrifugation der Paste.
Zu den Vorteilen der Kaltextraktions gehören die Erhaltung des Geschmacks, des Aromas und des Nährwerts der Oliven sowie die Erhaltung der Antioxidantien und Vitamine, die natürlicherweise in Oliven vorkommen. Es wird außerdem sichergestellt, dass das Öl frei von Verunreinigungen ist, einschließlich solcher, die auf Oxidation, Ranzigkeit und Hitze zurückzuführen sind.
Ja, Olivenöl ist zum Braten geeignet. Tatsächlich ist dies in Griechenland auch sehr verbreitet. Olivenöl hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 210 °C, was bedeutet, dass es auf eine Temperatur erhitzt werden kann, die hoch genug ist, um Lebensmittel sicher zu bräunen und knusprig zu machen. Es kann sowohl zum Kochen bei niedriger als auch bei hoher Hitze verwendet werden und eignet sich gut für die meisten Arten des Frittierens und Sautierens.
Allerdings sollte man nicht mehr als zweimal eine gewisse Menge Olivenöl zum Braten verwenden, da sonst giftige Substanzen entstehen könnten.
Olivenöl bleibt lange frisch, wenn bestimmte Grundsätze beachtet werden: Es muss kühl und dunkel gelagert werden und darf nicht mit Luft in Berührung kommen. Ein Keller ist somit der ideale Lagerungsort für ein solches Lebensmittel.
Unser Ziel ist es, das Olivenöl so schnell wie möglich nach der Ernte an unsere Kunden zu liefern. So wird das Olivenöl unter kühlen Bedingungen hergestellt, verarbeitet, gelagert und transportiert und kommt frisch bei unseren Kunden an.
Es entspricht der Praxis vieler Familien in Griechenland, sich „das Öl des Jahres“ („το λάδι της χρονιάς“) gleich nach der Ernte zu besorgen. So erhält man das Olivenöl frisch und kann sicherstellen, dass es bis zu seinem Verbrauch richtig gelagert wird.
Wir verwenden dunkle Flaschen, da das Öl durch Lichteinwirkung zersetzt werden und seinen Geschmack, sein Aroma und seine gesundheitlichen Vorteile verlieren kann. Dunkle Flaschen schützen das Öl vor Lichteinwirkung und bewahren so seine Qualität.
Typischerweise wird feines Olivenöl in kleine Flaschen abgefüllt. Allerdings ist Olivenöl kein Parfüm, sondern ein Lebensmittel, das täglich verzehrt werden sollte (empfohlene Tagesdosis: 10-15 ml/Tag). Deshalb machen kleine Flaschen wenig Sinn.
Wir finden auch, dass das Befüllen größerer Behälter umweltfreundlicher ist. Dadurch wird der Verbrauch von Energie und natürlichen Ressourcen (z. B. bei der Herstellung und dem Transport von Flaschen, bei Verpackungen etc.) reduziert und es entsteht weniger Abfall.
”PRODUCTION PROCESSING AND TRADE OF AGRICULTURAL PRODUCTS TRAGOS SOCIETE ANONYME and the trade title “TRAGOS S.A.”
Commercial Registry Number: 146721901000
Ioulianou St. 67 – 10433, Athens – Greece // info[a]tragos.gr
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